[편의점 서가] 죽(粥) — 컵 하나에 담긴 인류 최초의 요리, 그리고 이름의 세계여행
[편의점 서가] 죽(粥) — 컵 하나에 담긴 인류 최초의 요리, 그리고 이름의 세계여행
들어가며 — 편의점 냉장고 옆, 뜨거운 물만 부으면 되는 그것
안녕하세요, 이안 박입니다.
편의점 계산대 옆, 혹은 냉장 코너 한편에 즉석죽 컵이 놓여 있습니다. 전복죽, 참치죽, 단호박죽. 뜨거운 물만 부으면 3분 만에 완성되는 이 작은 컵 안에는, 사실 인류가 불을 다루기 시작한 이래 가장 오래된 조리법이 압축되어 있습니다.
곡물을 물에 넣고 오래 끓이는 것. 이보다 단순한 요리는 없습니다. 그런데 이 단순한 행위를 부르는 이름이 세계 곳곳에서 전혀 다른 방향으로 갈라졌습니다. 오늘은 편의점 즉석죽 컵 하나를 들고, 그 이름의 계보를 따라가 보겠습니다.
1장 — 粥(죽)이라는 글자, 청동기에 새겨진 조리 장면
기원전 1000년 무렵, 중국 주(周)나라의 누군가가 청동기에 글자를 새겼습니다. 쌀을 물에 넣고 오래 끓이는 행위를 한 글자로 표현해야 했고, 그 결과물이 **粥(죽 죽)**입니다. 글자를 들여다보면 오른쪽과 왼쪽에 활 弓이 두 개, 가운데에 米(쌀 미)가 들어가 있습니다. 죽이 끓어오를 때 양쪽으로 김이 피어오르거나 불룩하게 부풀어 오르는 형상을 상형했다는 설이 있습니다. 글자 하나에 이미 불과 물과 곡물과 시간이 다 들어 있는 셈입니다.
粥 자에는 '기르다, 먹이다'라는 의미도 있습니다. 인(人) + 육(育)의 변형으로 '사람을 기른다'는 뜻이 담겨 있다는 해석도 있습니다. 죽의 한자에 '음식'과 '돌봄'이 동시에 들어 있는 것입니다. 이 글자를 만든 사람들은 이미 알고 있었을지 모릅니다. 죽은 배를 채우는 음식이기 이전에, 누군가를 먹이는 행위라는 것을.
2장 — 그런데 영어 Congee는 중국어에서 온 게 아니었다
여기서 흥미로운 반전이 있습니다. 오늘날 전 세계에서 쌀죽을 부르는 가장 익숙한 영어 단어 **Congee(콘지)**는 중국어 粥(zhōu)에서 온 것이 아닙니다. 그 뿌리는 전혀 다른 방향, 남인도에 있습니다.
타밀어에는 **கஞ்சி(Kañci, 칸지)**라는 단어가 있습니다. '쌀 끓인 물', '죽물'을 뜻합니다. 죽 자체가 아니라 죽을 끓이고 난 뒤 남은 뜨거운 국물에서 이름이 시작됐다는 점이 독특합니다. 이 칸지가 15~16세기 인도양 무역로를 따라 포르투갈 선원들과 만나 **canje(칸제)**가 됐고, 이것이 영어로 넘어와 오늘날의 congee가 됐습니다.
동아시아는 粥(zhōu/juk/죽)이라 불렀고, 남인도는 kañci, 포르투갈은 canje, 영어권은 congee라 불렀습니다. 하나의 음식이 무역로의 궤적을 따라 이름을 바꿔가며 지구를 돌아온 것입니다. 이름의 여행이 음식의 여행보다 더 멀리 돌아간 사례입니다.
3장 — 유럽의 죽은 냄비에서 이름을 얻었다
이제 북쪽으로 가보겠습니다. 유럽에서 죽을 부르는 말들은 공통적으로 하나의 물건에서 시작됩니다. 바로 **냄비(pot)**입니다.
영어 porridge의 계보를 거슬러 올라가면 16세기 영어의 pottage를 만나고, pottage는 프랑스어 potage에서, potage는 다시 라틴어 **pot(냄비)**에서 왔습니다. '냄비에 넣고 끓인 것' — 이것이 유럽식 죽의 어원적 정의입니다. 동아시아가 '米(쌀)'를 글자 한가운데 놓았다면, 유럽은 조리 도구를 개념의 중심에 둔 것입니다.
더 어두운 계보의 단어도 있습니다. **gruel(그루얼)**은 원래 중세 프랑스어에서 그냥 '곱게 간 곡물'을 뜻하는 중성적인 단어였습니다. 그런데 영어로 넘어오면서 특정한 이미지를 흡수했습니다. 찰스 디킨스의 1838년 소설 『올리버 트위스트』에서 고아원 아이가 더 달라고 구걸하는 그 묽고 차가운 음식이 바로 gruel이었습니다. 단어 하나가 문학적 맥락 속에서 '빈곤의 식사'라는 뜻을 덧입은 것입니다. porridge와 gruel은 사실 거의 같은 음식이지만, 하나는 스코틀랜드의 자랑이 됐고 하나는 빈민원의 상징이 됐습니다.
4장 — 같은 재료, 다른 이름이 만드는 신분의 차이
스코틀랜드에서 porridge는 단순한 음식 이름이 아닙니다. 18세기 영국인들이 귀리를 "말 먹이"라며 조롱했을 때, 스코틀랜드의 시인 로버트 번스(Robert Burns)는 시를 써서 정면으로 받아쳤습니다. 귀리죽을 찬양하고, 스코틀랜드의 식탁을 자랑스럽게 노래했습니다. 그 이후 porridge는 스코틀랜드의 정체성어가 됐습니다. 매년 10월 스코틀랜드 카브리지(Carrbridge)에서 **세계 포리지 챔피언십(World Porridge Making Championship)**이 열린다는 사실은, 한 단어가 문화적 자존심이 된 결과입니다.
같은 시대, 같은 재료, 같은 방법으로 만들었어도, 런던 구빈원에서 먹으면 gruel이 되고 스코틀랜드 고원의 아침상에 오르면 porridge가 됐습니다. 이름이 음식을 결정하는 게 아니라, 음식이 놓인 맥락이 이름의 온도를 결정한 것입니다.
이탈리아의 리조토도 마찬가지입니다. 쌀을 육수에 끓이는 요리이니 기술적으로는 죽입니다. 그런데 누구도 리조토를 죽이라 부르지 않습니다. 버터와 파마산 치즈가 들어가는 순간 다른 이름이 붙습니다. 하나의 요리가 어떤 이름을 얻는가에 따라, 고아원 음식이 되기도 하고 세계적인 요리가 되기도 합니다.
5장 — 세계의 죽, 세계의 이름들
지금 이 순간, 죽이라는 개념 위에 얹힌 단어들을 지도처럼 펼쳐보면 이런 풍경이 나옵니다.
중국어 粥(zhōu)은 기원전 1000년의 청동기 문자에서 왔고, 한국어 죽(juk)과 광둥어 jūk이 같은 한자 계열입니다. 일본어 お粥(okayu)도 같은 뿌리입니다. 영어 congee는 타밀어 kañci에서 포르투갈을 거쳐 왔고, porridge는 라틴어 냄비(pot)에서 프랑스어를 통해 도착했습니다. 러시아어 Каша(kasha)는 슬라브어 공통 조어에서 왔고 '긁다, 문지르다'라는 동사와 연결됩니다. 곡물을 돌에 문질러 가는 행위에서 출발한 단어입니다. 아랍어 العصيدة(asida)는 '반죽하다, 이기다'에서 왔고, 스와힐리어 uji는 그냥 '묽은 것'입니다.
모든 언어가 죽을 설명할 때 선택한 개념은 세 갈래입니다. 첫째는 재료 — 무엇으로 만드는지(쌀, 귀리, 옥수수). 둘째는 도구 — 어디서 만드는지(냄비, 솥). 셋째는 상태 — 어떤 모양인지(묽다, 풀어지다, 끓어오르다). 어떤 각도로 이름을 붙였는가에 따라, 그 문화가 죽을 바라본 시선이 드러납니다.
마치며 — 편의점 컵 안에 담긴 3천 년
편의점 즉석죽 컵을 다시 봅니다. 뜨거운 물을 붓고 3분을 기다리는 그 짧은 시간 안에, 기원전 1000년 청동기의 글자, 타밀나두의 국물, 유럽의 냄비, 스코틀랜드의 자존심이 모두 압축되어 있습니다.
죽은 인류가 불을 다루면서 가장 먼저 만들어낸 요리 중 하나였을 것입니다. 그리고 그 요리를 부르는 이름은, 재료를 볼 것인가, 도구를 볼 것인가, 상태를 볼 것인가에 따라 지구 곳곳에서 다르게 갈라졌습니다. 단어는 음식을 담는 그릇이 아닙니다. 단어 자체가 이미 그 음식이 놓인 자리를 말해줍니다.
다음번 편의점에서 즉석죽 컵을 집어들 때, 그 안에 담긴 것이 그냥 '죽'이 아니라 3천 년 넘게 세계를 돌아온 이름이라는 것을 한번 떠올려 보시길 권합니다.
"Nomen est omen." — 이름은 징조다.
죽이라는 이름들은 그 징조가 곡물이었는지, 냄비였는지, 혹은 가난이었는지를 여전히 말해주고 있습니다.
브랜드 서재 by 이안 박 | brand-archive.com "같은 곡물, 같은 물, 같은 불. 그런데 이름이 갈라지는 순간 신분도 갈라졌습니다."
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