[편의점 서가] 간장 — 메주 한 덩이에서 글로벌 우마미 전쟁까지, 검은 액체가 숨긴 1,500년의 발효 철학
[편의점 서가] 간장 — 메주 한 덩이에서 글로벌 우마미 전쟁까지, 검은 액체가 숨긴 1,500년의 발효 철학 들어가며안녕하세요, 이안 박입니다. 오늘은 편의점 서가에서 가장 좁은 선반을 차지하고 있지만, 가장 복잡한 역사를 품고 있는 물건의 아카이브를 열어보려 합니다. 바로 간장입니다.진간장, 국간장, 양조간장, 어간장, 타마리, 코코넛 아미노스까지. 편의점 간장 코너 앞에 서면 어느 순간부터 선택이 곤란해집니다. 그 선반 위의 혼란은 단순한 제품 다양화가 아닙니다. 그것은 한반도에서 발달한 발효 철학이 일제강점기를 거치며 굴절되고, 산업화를 통해 빠르게 대체되고, 다시 전통의 언어로 복권을 시도하는 1,500년의 압축된 역사입니다. 간장 한 병에서 발효 철학, 식민지 유산, 그리고 현대 식품 산업의 ..
2026. 7. 4.
